You are here

Vinarstvo III

Okvirni sadržaj predmeta: 

Kemijski sastav vina: alkoholi, esteri, organske kiseline, šeceri i dr. Arome vina: primarne - sortne: cvjetne, vocne, travnate; sekundarne - predfermentativne, fermentativne; tercijarne, pragovi osjetljivosti. Dozrijevanje i starenje vina: oksido-redukcijski procesi, formiranje estera, transformacija komponenti boje crnih vina. Dozrijevanja vina u drvu, barrique vina, kemijske promjene, osobine vina, pravilan nacin dozrijevanja vina u drvu.
Mane vina: uzrok, promjene u senzornim svojstvima vina (miris po H2S, miris po talogu, i dr.), sprecavanje i odstranjivanje mana.
Bolesti vina: uzrok, promjene u kemijskom sastavu i senzornim svojstvima vina (vinski cvijet, octikavost, zavrelica, mlijecna i manitna fermentacija, sluzavost), prevencija i lijecenje bolesti.
Zakon i Pravilnici o vinu.